Jjedzomko
Robcio × Lumi nasza książka kucharska

Dobrze zjeść. Chętnie powtórzyć.

Co dziś gotujemy?

28 przepisów w kolekcji
15 sprawdzonych · 20 w standardzie Gold

Kalorie, białko i węglowodany liczymy na porcję. Sytość to praktyczna ocena 1–5 oparta na wielkości porcji, białku i charakterze dania.

Kategorie

Wyniki: 28 z 28

Kopia danych i przenoszenie na inne urządzenie

Zachowaj kopię ulubionych, notatek i postępu. Po zalogowaniu eksport obejmuje Twoje dane konta, a potwierdzony import zostanie zsynchronizowany z chmurą. Bez logowania kopia dotyczy tylko tej przeglądarki.

Zapisz kopię

Pobierz swoje dane do pliku JSON. Kopia nie zawiera zdjęć ani przepisów.

Przywróć kopię

Wybierz plik JSON (do 2 MB). Przed scaleniem danych zobaczysz podgląd.

Robcio × Lumi przepis

Do potwierdzenia

Dokumentacja Gold

Kurczak w sosie szalotkowym z purée kalafiorowym

Fond, pieczony kalafior, liaison i chrupiące maślane panko

Orientacyjnie: około 90 minPraca: 50–60 min4 półporcje lub 2 duże porcjeSytość: 3/5 · sycącaOczekiwanie: 30–35 min pieczenia kalafiora i 30–35 min duszenia kurczaka, częściowo równolegle
Ilustracja potrawy wygenerowana przez AI
Zrumienione pałki kurczaka w aksamitnym sosie szalotkowym na purée kalafiorowym z maślanym panko

Baza: 4 półporcje lub 2 duże porcje. Składniki i makro całości ×1. Wielkość jednej porcji bez zmian.

Skalujemy podane ilości, także w trybie gotowania. Przyprawy bez gramatury dobierz do smaku. Ilości oznaczone „na porcję” pozostają bez zmian. Ułamkowe jajko roztrzep i odmierz odpowiednią część.

Ulubione, postęp i notatki zapisują się lokalnie. Zaloguj się przez GitHub, aby połączyć dane z telefonem.

Moja notatkaZmiany zapisują się automatycznie na tym urządzeniu. 0/10000

Składniki

Na cały przepis · 4 półporcje lub 2 duże porcje

  • Kurczak — 750–800 g pałek z kością i skórą
  • Kurczak — 7–8 g soli i świeżo mielony pieprz
  • Kalafior — 900–1100 g całego kalafiora (około 750–950 g po oczyszczeniu)
  • Kalafior — 15 g oliwy
  • Sos — 10–15 g oleju do rumienienia kurczaka
  • Sos — 3 szalotki
  • Sos — 1 ząbek czosnku
  • Sos — opcjonalnie 5–10 g masła, jeśli patelnia jest sucha
  • Sos — 120 ml białego wytrawnego wina
  • Sos — 250 ml bulionu drobiowego
  • Sos — 1 płaska łyżeczka musztardy Dijon
  • Sos — opcjonalnie 1 mała gałązka tymianku
  • Purée — 70 ml śmietanki 30%
  • Purée — 50 ml mleka
  • Purée — 35 g masła
  • Purée — 30 g drobno startego parmezanu
  • Panko — 10 g masła
  • Panko — 30 g panko
  • Panko — 10 g drobno startego parmezanu
  • Sos na finiszu — 1 żółtko
  • Sos na finiszu — 60 ml śmietanki 30%
  • Sos na finiszu — 15 g zimnego masła
  • Sos na finiszu — 1 łyżeczka soku z cytryny
  • Do doprawienia i podania — sól, pieprz, sok z cytryny i szczypiorek albo natka pietruszki

Przygotowanie

  1. Pałki dokładnie osusz papierem, natrzyj 7–8 g soli i pieprzem. Jeśli możesz, zrób to 20–30 minut wcześniej; nawet godzina bez przykrycia w lodówce pomoże osuszyć skórę. Osuszenie jest ważne dla rumieńca i fondu na stalowej patelni.

  2. Nagrzej piekarnik do 220°C góra-dół. Kalafior podziel na nieduże różyczki, a miękką część łodygi pokrój cieniej. Wymieszaj z 15 g oliwy, solą i pieprzem, rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Piecz 30–35 minut, mieszając po około 20 minutach, aż będzie mocno zrumieniony miejscami i bardzo miękki. Jeśli złapie kolor wcześniej, ale wciąż jest twardy, dodaj 2–3 łyżki wody, luźno przykryj folią i dopiecz 5–10 minut.

  3. Równolegle rozgrzej stalową patelnię na średnio-mocnym ogniu z 10–15 g oleju. Ułóż pałki bez ścisku i smaż bez ruszania około 3–4 minuty z jednej strony i 3–4 minuty z drugiej; dorumień też pozostałe fragmenty. Nie muszą być jeszcze ugotowane w środku. Zdejmij na talerz, zostawiając brązowy fond na patelni.

  4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj drobno posiekane szalotki ze szczyptą soli; tylko jeśli patelnia jest zupełnie sucha, dodaj 5–10 g masła. Smaż około 3 minuty do miękkości, po czym dodaj posiekany czosnek na około 30 sekund.

  5. Wlej 120 ml białego wina i drewnianą lub silikonową łopatką dokładnie zeskrob złoty fond. Gotuj 3–5 minut, aż wino zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodaj 250 ml bulionu, płaską łyżeczkę Dijon i opcjonalny tymianek.

  6. Włóż pałki z powrotem do sosu. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i duś łagodnie około 30–35 minut, obracając je w połowie. Płyn powinien tylko spokojnie pyrkać. Kurczak musi osiągnąć co najmniej 75°C w najgrubszej części bez dotykania kości; mięso pałek przy około 80–85°C zwykle jest przyjemniej miękkie.

  7. Podczas duszenia podgrzej w małym garnku 70 ml śmietanki, 50 ml mleka i 35 g masła, bez gotowania. Do blendera włóż gorący, upieczony kalafior, około trzy czwarte ciepłej mieszanki i 30 g parmezanu. Blenduj około 30 sekund, zgarnij boki i blenduj jeszcze 30–60 sekund. Resztę płynu dodawaj po łyżce tylko w razie potrzeby; purée ma być gęste, błyszczące i bardzo powoli spływać z łyżki. Dopraw solą i kilkoma kroplami cytryny, blenduj jeszcze 15–20 sekund; opcjonalnie przetrzyj przez drobne sito. Gorącą zawartość blenduj tylko wtedy, gdy instrukcja blendera na to pozwala; nie przepełniaj ani nie zamykaj szczelnie kielicha, jeśli może narastać para.

  8. Na małej patelni rozpuść 10 g masła i praż 30 g panko na średnim ogniu 2–3 minuty do złotego koloru. Wyłącz ogień, dodaj 10 g parmezanu, posiekany szczypiorek albo natkę i szczyptę soli. Odłóż osobno, żeby posypka została chrupiąca.

  9. Gotowe pałki wyjmij z sosu i przykryj luźno. Usuń tymianek. Zwiększ nieco ogień i redukuj sos 5–8 minut do około 150–180 ml intensywnego płynu.

  10. W misce roztrzep żółtko z 60 ml śmietanki. Wyłącz ogień pod sosem, a do żółtka wmieszaj powoli trzy łyżki gorącego sosu, po jednej naraz. Wlej zahartowaną mieszaninę na patelnię. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, stale mieszając, do około 75–80°C, aż sos zgęstnieje, zabłyśnie i zacznie oblepiać tył łyżki. Nie doprowadzaj go do wrzenia po dodaniu żółtka.

  11. Zdejmij sos z ognia, wmieszaj 15 g zimnego masła i około 1 łyżeczkę soku z cytryny, aż powstanie emulsja. Dopraw pieprzem; sól oceń dopiero na końcu po redukcji bulionu i dodaniu masła.

  12. Na duży talerz wyłóż połowę purée, zrób w nim szerokie wgłębienie i ułóż mniej więcej połowę kurczaka, zwykle około dwóch pałek. Rozprowadź połowę sosu i posyp połową panko oraz ziołami. Na półporcję podziel jeden taki talerz na dwie równe części, uwzględniając również sos i posypkę. Jeśli pałek jest pięć lub mają różną wielkość, porcjuj wagowo zamiast liczyć sztuki.

Metryka przepisu

Weryfikacja
Do potwierdzenia
Dokumentacja
Dokumentacja Gold
Źródło
Rozmowa „Wykorzystanie blendera w kuchni” z 18 września 2026; kompletny plan gotowania, przed pierwszą próbą
Ostatni audyt
18.09.2026

Kalorie i makro

Wartości orientacyjne · szacunek

Na 1 porcję

kcal
663
Białko
34,5 g
Węglowodany
25 g
Tłuszcz
45 g

Cały przepis

kcal
2650
Białko
138 g
Węglowodany
100 g
Tłuszcz
180 g

Makro dotyczy 1 półporcji, czyli 1/4 całego dania: około 663 kcal, B 34,5 g, W 25 g, T 45 g. Jedna duża porcja (1/2 przepisu): około 1325 kcal, B 69 g, W 50 g, T 90 g. Cały przepis: około 2650 kcal, B 138 g, W 100 g, T 180 g. Przyjęto około 775 g surowych pałek z kością i skórą, około 1000 g całego kalafiora (około 850 g użytecznych części), pełny sos, purée i panko. Mięso ma zmienny udział kości i skóry, część tłuszczu może zostać na patelni, a ilość zużytego płynu purée może się różnić. To szacunek z rozmowy, nie pomiar po gotowaniu; wartości na półporcję zaokrąglono. Jeśli wykorzystasz tylko część sosu lub posypki, rzeczywiste makro będzie niższe.