Jjedzomko
Robcio × Lumi nasza książka kucharska

Dobrze zjeść. Chętnie powtórzyć.

Co dziś gotujemy?

28 przepisów w kolekcji
15 sprawdzonych · 20 w standardzie Gold

Kalorie, białko i węglowodany liczymy na porcję. Sytość to praktyczna ocena 1–5 oparta na wielkości porcji, białku i charakterze dania.

Kategorie

Wyniki: 28 z 28

Kopia danych i przenoszenie na inne urządzenie

Zachowaj kopię ulubionych, notatek i postępu. Po zalogowaniu eksport obejmuje Twoje dane konta, a potwierdzony import zostanie zsynchronizowany z chmurą. Bez logowania kopia dotyczy tylko tej przeglądarki.

Zapisz kopię

Pobierz swoje dane do pliku JSON. Kopia nie zawiera zdjęć ani przepisów.

Przywróć kopię

Wybierz plik JSON (do 2 MB). Przed scaleniem danych zobaczysz podgląd.

Robcio × Lumi przepis

Sprawdzone

Dokumentacja Gold

Cynamonki z frostingiem i ganache

Dark Muscovado, mascarpone i biała czekolada

Orientacyjnie: około 3–4 hPraca: 45–55 min8 dużych cynamonekSytość: 2/5 · lekkaOczekiwanie: 60–90 min pierwszego wyrastania, 40–60 min drugiego wyrastania, 21–26 min pieczenia i około 15 min odpoczynku
Ilustracja potrawy wygenerowana przez AI
Osiem puszystych cynamonek z ciemnym muscovado, kremowym frostingiem i nitkami ganache z białej czekolady

Baza: 8 dużych cynamonek. Składniki i makro całości ×1. Wielkość jednej porcji bez zmian.

Skalujemy podane ilości, także w trybie gotowania. Przyprawy bez gramatury dobierz do smaku. Ilości oznaczone „na porcję” pozostają bez zmian. Ułamkowe jajko roztrzep i odmierz odpowiednią część.

Ulubione, postęp i notatki zapisują się lokalnie. Zaloguj się przez GitHub, aby połączyć dane z telefonem.

Moja notatkaZmiany zapisują się automatycznie na tym urządzeniu. 0/10000

Składniki

Na cały przepis · 8 dużych cynamonek

  • Ciasto — 450 g mąki pszennej
  • Ciasto — 200 g mleka 3,2%
  • Ciasto — 60 g cukru, podzielone na 15 g i 45 g
  • Ciasto — 7 g suchych drożdży instant
  • Ciasto — 1 jajko i 1 żółtko
  • Ciasto — 70 g miękkiego masła
  • Ciasto — 6 g soli
  • Nadzienie — 75 g bardzo miękkiego masła
  • Nadzienie — 110 g cukru Dark Muscovado
  • Nadzienie — 14 g cynamonu
  • Nadzienie — 1 g soli
  • Frosting — 120 g serka śmietankowego
  • Frosting — 80 g mascarpone
  • Frosting — 50 g cukru pudru
  • Frosting — 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • Frosting — mała szczypta soli
  • Ganache — 50 g białej czekolady
  • Ganache — 25 g śmietanki 30%

Przygotowanie

  1. Wyjmij wcześniej masło do ciasta i nadzienia, aby zmiękło; nie roztapiaj go. Odważ wszystkie składniki. Formę około 23 × 33 cm lekko posmaruj masłem albo wyłóż papierem do pieczenia.

  2. Podgrzej 200 g mleka do około 32–35°C. Wmieszaj 15 g cukru i 7 g drożdży instant. Nie czekaj 5–10 minut na ich aktywację — przy drożdżach instant przejdź od razu do kolejnego kroku.

  3. W dużej misce wymieszaj 450 g mąki, pozostałe 45 g cukru i 6 g soli. Do mleka z drożdżami dodaj jajko i żółtko, roztrzep przez kilkanaście sekund, a następnie wlej do suchych składników. Mieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką około 4–5 minut. Ciasto może być szorstkie i lepkie; nie dosypuj mąki.

  4. Podziel 70 g miękkiego masła na cztery porcje. Wyrabiaj każdą w cieście, aż prawie całkiem się wchłonie, zanim dodasz następną. Przejściowo ciasto może wyglądać na tłuste i rozłażące się — to normalne.

  5. Po dodaniu masła wyrabiaj ręcznie jeszcze 8–10 minut: pchnij nasadą dłoni, złóż i obróć. Gotowe ciasto jest miękkie, gładkie, sprężyste i tylko delikatnie lepkie. Mały kawałek powinien dać się ostrożnie rozciągnąć w cienką błonkę. Jeśli przywiera, użyj skrobki zamiast zasypywać je mąką.

  6. Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto zwiększy objętość około 1,5–2 razy. Patrz przede wszystkim na objętość, nie na zegarek.

  7. Podczas pierwszego wyrastania wymieszaj 75 g bardzo miękkiego masła, 110 g Dark Muscovado, 14 g cynamonu i 1 g soli na gęstą, jednolitą pastę. Rozgnieć grudki cukru. Nadzienie ma łatwo się rozsmarowywać, ale nie być płynne.

  8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na bardzo lekko oprószony mąką blat i delikatnie wypuść największe pęcherze. Rozwałkuj na prostokąt około 40 × 32 cm, grubości mniej więcej 5–7 mm.

  9. Rozsmaruj całe nadzienie niemal do brzegów, zostawiając 1,5–2 cm czystego paska na jednej długiej krawędzi. Od przeciwległego długiego boku zwiń dość ciasną, ale nie ściśniętą roladę i dociśnij czysty pasek, aby zamknąć szew.

  10. Podziel roladę długości około 40 cm na 8 kawałków po około 5 cm. Najrówniejszy przekrój da nić dentystyczna bez aromatu: podsuń ją pod ciasto, skrzyżuj końce nad roladą i zaciśnij. Możesz też użyć bardzo ostrego noża, tnąc zdecydowanym ruchem bez miażdżenia.

  11. Ułóż ślimaki spiralą do góry w formie 4 × 2, pozostawiając odstępy. Przykryj i zostaw na 40–60 minut do drugiego wyrastania. Są gotowe, gdy wyraźnie napęcznieją, będą miękkie, a szczeliny między nimi mocno się zmniejszą. Po około 25–30 minutach wyrastania rozgrzej piekarnik do 175°C góra-dół.

  12. Podczas drugiego wyrastania wymieszaj ręcznie serek śmietankowy, mascarpone, cukier puder, wanilię i szczyptę soli przez 1–2 minuty, aż powstanie gładki, gęsty, łatwy do rozsmarowania frosting. Nie używaj blendera ani nie ubijaj długo mascarpone. Przykryj i schowaj do lodówki.

  13. Piecz na środkowej półce około 21–26 minut w 175°C góra-dół. Zacznij kontrolować po 20 minutach: wierzch ma być złoty, boki jasne i miękkie, a środek upieczony, lecz niewysuszony. Jeśli góra ciemnieje za szybko, luźno przykryj ją folią aluminiową. Termometr w środku centralnej cynamonki może pokazać około 90–93°C.

  14. Gdy cynamonki są w piekarniku, posiekaj białą czekoladę. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, nie gotując jej, zalej czekoladę i zostaw bez mieszania na 60 sekund. Mieszaj od środka do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache. Jeśli jest zbyt gęsty do cienkich nitek, dodaj odrobinę ciepłej śmietanki.

  15. Po wyjęciu odczekaj około 15 minut. Cynamonki mają nadal być ciepłe, ale nie tak gorące, by frosting spłynął. Rozsmaruj frosting na każdej, pozwól mu lekko wejść między zwoje i polej cienkimi nitkami ciepłego ganache. Podawaj lekko ciepłe.

Metryka przepisu

Weryfikacja
Sprawdzone
Dokumentacja
Dokumentacja Gold
Źródło
Rozmowa „Poziom trudności cynamonek” z 16–17 września 2026; potwierdzenie smaku przez Roberta 17 września 2026
Ugotowano
17.09.2026
Ostatni audyt
17.09.2026

Kalorie i makro

Wartości orientacyjne · szacunek

Na 1 porcję

kcal
605
Białko
9,7 g
Węglowodany
78,2 g
Tłuszcz
28,5 g

Cały przepis

kcal
4840
Białko
77,6 g
Węglowodany
625,6 g
Tłuszcz
228 g

Orientacyjny szacunek dla 8 dużych sztuk z całym nadzieniem, frostingiem i ganache: 450 g mąki, 200 g mleka 3,2%, 60 g cukru, 1 jajko i 1 żółtko, 145 g masła łącznie, 110 g Dark Muscovado, 14 g cynamonu, 120 g serka śmietankowego, 80 g mascarpone, 50 g cukru pudru, 50 g białej czekolady i 25 g śmietanki 30%. Przyjęto typowe wartości produktów; makro zależy od konkretnych etykiet oraz ilości kremu i ganache pozostawionej w naczyniach. Około 600 kcal na sztukę z rozmowy dotyczy pełnej wersji, nie samej bułki.